记者餐馆卧底打工调查:回收剩饭再上餐桌(图)
【北美在线
NAOL.CA】 2011/04/29
分类:健康 来源:齐鲁晚报
北美在线(NAOL.CA):记者近日在济南两家烤肉店卧底打工发现,取餐处那些看上去新鲜的小吃、菜品、肉食,有不少是从客人餐桌上回收或之前剩下的。客人并不知道,自己花钱吃到的其实是“剩饭”。
一些剩下的小吃在加热展台的作用下重现“生机”
“这顿吃不了下顿吃”
4月下旬,记者以打工者的身份到省城两家烤肉店应聘,简单面试后直接上了岗,岗位分别是小吃部、肉食部。
工作期间,记者发现,菜品回收是员工的一项重要工作。第一天工作前的例会上,厨师长强调“一定不能浪费”。
负责带记者的刘师傅说,该店属于自助餐性质,每天就餐的顾客数量无法确定,一般是晚上多中午少,周一到周五少周末比较多。记者发现,虽然就餐顾客数量不确定,每天准备的小吃、肉食却一点不少。
上午9时到11时是午餐备餐时间,刘师傅从冰箱内端出几碗鸡蛋糕,又从桌子下面拿出半桶肉汤后说,“这里面是排骨,每个碗里舀上一勺,放进加热展台就可以了。”
随后,记者又按要求把装满小面食的蒸笼摆到加热展台上。其中,很多面食是剩下的,有的已经硬得摁不动。
11时是午餐开餐时间,到店内就餐的顾客看到的都是经过加热的、冒着热气的小吃。
14时左右,就餐的顾客吃得差不多了,记者在其他员工的指导下开始收拾。展台上的菜剩了不少,有的看上去已不能再吃,但记者被要求把这些菜收到后面的桌子上。有员工说,“这顿吃不了收起来下顿吃,别浪费了。”
晚上下班后,记者又看到了同样的一幕。
当着客人的面放剩肉
在另外一家店内,备肉过程中,除了新切出来的肉,带记者的肖师傅(音)还会到厨房后面拿回一些腌好的肉。“这些都还能用,不能浪费。”肖师傅不止一次地说,这些肉都是回收的,加工后会再次倒入前台的盘子中。
在肉食部,记者不但要学习如何切肉,还得学会将这些回收来的肉食进行分类、加工。第一次把回收来的肉重新摆到前台盘子里时,记者有些迟疑,肖师傅看到后直接把盘子拿过去,娴熟地将肉放入。
让记者惊讶的是,操作时正赶上有顾客在前台选肉,但肖师傅没有任何迟疑,而顾客也茫然不知情。“没事,你直接放就行,就当是刚做好的肉,别人分辨不出来。”
记者在厨房发现,这些肉品是服务员清理桌面时留下的,一般都不会被直接倒进垃圾桶,而是分类收上来。
在餐具洗刷间外,摆放着一个又黑又脏的小柜子,服务员送洗餐具的同时,就把回收来的食物分门别类摆放在柜子里。
每隔一段时间,各部门就会有人来取这些食物,或直接使用,或另行加工。鸭肉和猪肉由于切片时是冻着的,摆到前台时已解冻化出很多水,无法直接“回收”,通常作为“腌肉”材料。
店内还有麻辣烫专柜,串麻辣串也成为记者的工作之一。上班的第一天,记者在用新签子串麻辣串的过程中,一名员工拿着一把竹签子放在记者面前,“这些用过的签子,我洗了洗,用它们吧。”
记者看到,竹签子上还有很多菜叶等残留物,有的签子由于煮过的次数太多,已经发黑。
扔烂菜叶将被罚款
记者到店里打工的第一天晚上,看到肉食部一个老员工在案板上剁一些烂菜叶和废弃的红薯片。“难道是做成馅再包饺子卖出去?”记者心里一惊。
看到记者不解的表情,这位老员工说:“这是进行地下加工呢。这些材料不能用,但也不敢直接丢掉,店里会有人检查垃圾桶,弄不好就会被罚款。”为了不被罚款,他们先把这些东西剁碎,丢进垃圾桶并搅拌一下。“这样就没事啦!”老员工说。
次日,肉食部还是被罚了款,原因是被查出丢了一些韭菜叶子。员工感觉很委屈,“这样烂的韭菜叶子根本就不能用嘛!”
一个从开业就在此工作的员工一再告诉记者,“垃圾桶是检查的重点之一。”每天上午、下午、晚上,这个员工都要查看垃圾桶内有没有还可以使用的原材料。“一定得看好,一个小面团都不能有,工作中会有人来抽查垃圾桶。晚上垃圾运出之前,保安还会再检查一遍,如果被查出有能用的原材料,整个组都会被罚款。”
阅读或发表评论
返回北美在线首页
热点专题
视频
华社
财经
警匪
情感
春晚
贪腐
奥运
西藏
4.13
川震
海归
柳乾
华南虎
艳照
大选
危机
毒奶
二奶
骗假
时尚
旅游
教育
奇闻趣事
唐炜臻
王千源
贺梅
朱海洋
胡紫薇
杨佳
韩建国
茉莉花
李天乐
灾难
|