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圣诞少吃油炸食品 90款零食中89款含致癌物质(图)
【北美在线
NAOL.CA】 2010/12/16
分类：健康
北美在线(NAOL.CA)：圣诞开派对，薯片可谓不能或缺的食物，但香港消费者委员会和食物安全中心抽验90款薯片和饼干等零食，发现89款都含有可致癌物质丙烯酰胺(acrylamide)，当中以「珍珍薯片烧烤味薯片」含量最高，达每公斤含3000微克，亦是香港食品测试的最高纪录。不过目前没有人类食多少才出事的安全标准，食物安全中心只呼吁市民尽量少吃。
消委会与食物安全中心抽验香港市面90款不同类型的炸焗小食，结果显示只得1款不含可致癌物丙烯酰胺。消委会宣传及社区关系小组主席何沛谦(右)手持的珍珍烧烤味薯片，就是致癌物含量最高的零食，下图左为食物安全中心首席医生(风险评估及传达)蔡敏欣。
90款零食中89款含致癌物质
含丰富碳水化合物而又薄又脆的食物，一般经高温烹调后，都会含有较高的丙烯酰胺。消委会和食安中心是次从市面抽取了不同类型的炸焗小食，包括香脆零食、炸薯及焗薯、饼干及饼类零食及谷类早餐，结果除一个虾片样本外，全部均验出含丙烯酰胺。
食安中心呼吁少吃
其中以脆薄小食如薯片的丙烯酰胺含量最高，由每公斤含160至3000微克不等，平均值达788，最高是「珍珍薯片烧烤味薯片」，另一款首选牌烧烤味薯片亦有1300微克，不过排第2位高的是「Orion鱼仔饼紫菜风味」，每公斤含2100微克。
未设人类安全摄取上限
根据动物测试证实，丙烯酰胺会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等不同器官及组织出现肿瘤的比率。国际癌症研究机构把
丙烯酰胺分类为「可能令人类患癌」，但目前并无人类的安全摄取量标准。
学者：或日食60包始有害
中大生物化学系副教授陈竟明表示，若以美国的老鼠实验数据，以一个70公斤重的成年人粗略计算，每日要进食逾60包重140克的珍珍薯片，始达可诱发老鼠乳腺肿瘤发生率的剂量下限。他认为，市民反而应担心进食过量薯片，会摄取高脂肪、高钠等，增加患心血管病风险。
学者﹕难量化安全进食量
不过，消委会及食安中心均指难以量化吃多少含较多丙烯酰胺的薯片和饼干才会致癌。而从公众健康的角度来看，世卫联合食物添加剂专家委员会(JECFA)以「暴露限值」(MOE)的评估方法，估计
丙烯酰胺对健康的风险，暴露限值愈低，对人类的潜在影响愈值得关注。
食安中心以是次测试结果及年初公布香港市民食物消费量调查中的数据，显示港人一般摄取量的暴露限值为1385，仅较可诱发10%老鼠乳腺肿瘤发生率的剂量下限310略高，同样值得关注。--
家园网
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